四川味家常香辣干锅鸡的做法

更新:2016/1/4分类:美味百科 - 地方菜系人气:4963作者:快捷速食
作为四川人,我也还是比较喜欢自己做川菜。川菜自然离不开麻和辣,四川味家常香辣干锅鸡色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。
四川味家常香辣干锅鸡材料:
蒜3个,全部切片。
大葱2跟切段,生姜2块切 片。
花椒(最好是青花椒,没请花椒干花椒也凑活)一把,自己手抓的一把(想吃麻辣点多点也行,得看你是不是四川人了)。
干辣椒粉一大勺,山南八角小半碗,不要太多,(不是四川人多半不知道什么是山南八角,去杂货店问就知道了)。
五香粉一勺,自己没有的话,可以去卖调料那里叫他给你配。孜然粉一勺,豆瓣小半碗。干辣椒10个,切段。
 
四川味家常香辣干锅鸡配料:
鸡一只或者半只,根据吃的人多少而定。
甜椒1个半,黄瓜1根,藕1节,土豆2个(可以根据自己的喜好加配菜)。
甜椒要切小条,黄瓜切小段 ,土豆切片,不要太薄,藕和土豆,先在锅里煮下,煮到断生,意思就是说大概9成熟。
四川味家常香辣干锅鸡的做法
这里特别说说鸡,鸡宰小块,大约1厘米见方,然后用料酒(没料酒,少许白酒业行),少许盐码味。
 
四川味家常香辣干锅鸡制作方法一:
热锅冷油烧辣后,稍稍晾凉,
下蒜瓣,姜片,大葱(大葱干了就捞出来不要)炒香,
再加入豆瓣和和山南八角再炒香,
再下鸡块青花椒一起炒,开小火翻炒40分钟,(为避免糊锅,油可以多点),
加黄瓜和甜椒,藕,土豆片再炒,炒到黄瓜和甜椒断生,撒上孜然粉和辣椒粉翻炒下,就可以调味起锅了。
作为四川人,没吃过冷过和干锅,那真的是可惜了!

四川味家常香辣干锅鸡制作方法二:
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

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