特色零食云南鲜花饼做法 云南嘉华鲜花饼制作方法

更新:2016/1/5分类:美味百科 - 地方菜系人气:2608作者:快捷速食
云南到处充满了地方特色,云南十八怪很多朋友都听说过,而今天小编给大家介绍的是一款极具云南特色的零食:云南鲜花饼,鲜花饼牌子有很多,其中以云南嘉华鲜花饼最为出名
云南鲜花饼的制作历史可追溯到300多年前的清代,鲜花饼的制作从采摘到烘焙都是一项十分考究的工作。
采摘:食用玫瑰的采摘必须在每天清晨伴着晨露开始,采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响花卉品质。
储存:采摘下的玫瑰花经过工人的初步筛选,便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工。
拣花:拣花是一项看似简单实则颇具学问的工作,工作人员在对采摘回的食用玫瑰进行分拣时,既要将不符要求的花朵剔除,同时还不能对其他优质花卉造成损伤与污染。
制饼:用含苞欲放或者微微开放的食用玫瑰制作成玫瑰花馅,加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料经先进的隧道炉进行焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。
特色零食云南鲜花饼做法 云南嘉华鲜花饼制作方法
特色零食云南鲜花饼的制作材料:
精面粉500克,白糖300克,鲜茉莉花20克,熟猪油125克,食用红色素少许,菜籽油适量。

鲜花饼的特色:色泽鲜艳,味香酥甜,尤为适合老年食用。

云南鲜花饼做法
1.将面粉300克加入120克水和30克熟猪油和匀成油水面团;另取150克面粉加入75克熟猪油和匀成油酥面团。 
2.白糖加入余下的50克炒熟的面粉,加入20克熟猪油及鲜茉莉花瓣,和成鲜花馅料。 
3.油酥面团包入油水面团之中,用擀面杖擀成牛舌形,再对折擀长,从外向内卷成筒,搓长,摘成20个面剂。 
4.每个面剂用手按成圆皮,包上鲜花馅料,收口朝下,按成约2厘米厚的圆饼,点上食用红色素即成饼坯。 
5.锅内加菜籽油烧至三成热,放入饼坯,炸至酥硬至熟即成。
特色零食云南鲜花饼做法 云南嘉华鲜花饼制作方法
云南鲜花饼的制作要领:
1.两种面团要分别揉匀饧透,揉至光滑为宜; 
2.油炸时油温不宜太高,以免炸破漏馅。

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