山西特色美食小吃 山西柳林荞面碗团的做法

更新:2016/2/2分类:美味百科 - 地方菜系人气:4251作者:快捷速食
每个城市都有自己独特的特色小吃,独特的美食味道,荞面碗团,在山西,可以说是人人都爱吃的最常见的山西小吃之一,那么山西荞面碗团是如何做的呢?
荞面碗团是山西柳林的特色小吃,柳林碗团,又称碗脱或碗秃。柳林碗团属面食系列,用荞麦面制成。

如果你是直接买碗团,那么就让老板加上调料,一般人是要辣椒浆的。其实碗秃好不好吃很大程度上是看辣椒浆好不好吃,我们一般都只加辣椒酱。然后将碗团划成条状吃即可
山西特色美食小吃 山西柳林荞面碗团的做法
山西柳林荞面碗团的做法
1:碗团制作前先要净化麦粒,将干荞麦碾脱落杂质,将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。
2:面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后,稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其醒一会儿。
3:待面团光亮利手,醒好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方面不时加水连续搅动,稀释到面糊能挂住杓碗为宜。
4:面糊调好后,入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食,切条,就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。

山西柳林荞面碗团制作注意事项
1:荞面胡里加香料。
2:重要的是手工和面。手把荞面和成面团,再将面团稀释,面团和到从硬酵到稀胡状的样子。勺子进去刚能挂住,倒出来形成一条透明的细线而扯不断,这样的碗团才好吃。
3:等碗团凉了,用小刀划开调辣油、蒜汁、醋、姜粉、香油。不吃辣椒的调骨汤或者芝麻酱。不过还是调辣油好吃。 

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