热气腾腾的陕北臊子面

更新:2015/4/16分类:美食菜谱 - 地方菜系人气:1286作者:快捷速食
卤在陕西,一般都被称为臊子。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道,亮点应该是在面卤上,臊子配料丰富,味道鲜香,冬天吃上一碗热气腾腾的,有谁能不爱。
主料:手擀面300克
辅料:木耳(水发)5克、胡萝卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克
调料:食盐3克、八角1个、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、陈醋20毫升、辣椒粉1克、白糖3克、胡椒粉少许、辣椒油5毫升、植物油

热气腾腾的陕北臊子面

1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用
3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖,翻炒均匀
5.再加入100毫升清水,小火炖煮15分钟左右
6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350毫升水
7.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火
8.锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止於锅
9.捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用

注意
1、臊子卤材料多变,猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等;
2、臊子卤咸鲜酸辣,醋和辣椒油的用量可以适量调整。

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