四川名食独特风味 四川担担面做法

更新:2015/10/20分类:美味百科 - 地方菜系人气:3622作者:快捷速食
担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”
四川担担面由来
  四川担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。
四川名食独特风味 四川担担面做法
四川担担面做法1
    原料配方
  面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
    制作方法
  1、用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
  2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
  产品特点 味麻辣,色鲜红。
四川担担面做法2
  用料:
  面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
  制法:
  1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
  2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
  3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
  4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
  担担面的营养价值
  营养素含量(每100克),热量(大卡)300.00,碳水化合物(克)20.00,脂肪(克)20.00,蛋白质(克)10.00

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