家常扬州炒饭做法 在家自己做扬州炒饭

更新:2015/10/27分类:美味百科 - 家常菜人气:1026作者:快捷速食
相信我们每个人都吃过扬州炒饭,特别是有些朋友会连续一段时间都吃扬州炒饭,扬州炒饭确实味道不错。
其实,扬州炒饭它并不是扬州人发明的,而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然,归根结底还是要感谢扬州人的,因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外。

家常扬州炒饭做法 在家自己做扬州炒饭

自己做扬州炒饭用料
米饭250克
鸡蛋2个
虾米10克
干香菇4朵
火腿50克
豌豆(煮)50克
玉米50克
色拉油1大勺
食盐4克
姜10克
小葱3根

扬州炒饭做法
1.准备材料
2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡
3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上
4.热锅倒油,油烧热后调小火
5.倒入鸡蛋液
6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
8.锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干
10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
11.再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀
12.调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起


扬州炒饭做法技巧
1、大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道。
2、剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。
3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起。
4、鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了。

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