好吃嘴自制成都小吃 成都小吃肥肠粉制作方法

更新:2015/10/30分类:美味百科 - 家常菜人气:1245作者:快捷速食
成都小吃品种繁多,如“肥肠粉”“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等
成都小吃肥肠粉的做法
好吃嘴自制成都小吃 成都小吃肥肠粉制作方法
1、新鲜猪肥肠反复洗净后汆水
2、锅内加满水放入汆水后的肥肠(还可以同时加入猪棒骨、洗净后的猪肺这样汤味更加香浓)、老姜(拍破)、大葱、花椒粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。
3、汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料:
主料包括:熟肥肠(切段)和红苕水粉
辅料包括:小葱(切花)、香芹菜(切花)、宜宾芽菜(切小段)
大头菜(切粒)油酥黄豆、油酥花生米
肥肠不可切太大
红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感
外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红
薯粉条代替,但需事先煮软
4、兑佐料:
小汤碗中加入酱油和盐(咸味通过盐来调整而切不可用酱油调整以免影响菜品色泽)
加入大头菜和芽菜
加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了(加不加各种精自便)
5、冒粉:
将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫
将冒好的肥肠粉放入佐料碗中(连汤带水)
加入葱花和芹菜花
最后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫
鲜香无比的肥肠粉就算做好了

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