电饭煲蛋糕制作方法 用电饭锅制作蛋糕如何蓬松

更新:2015/11/2分类:美味百科 - 烘焙人气:1313作者:快捷速食
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
电饭煲蛋糕制作方法
蛋黄糊切拌的做法 
1.将蛋黄捏碎,加入砂糖拌匀融化 

2.加入色拉油拌匀 

3.加入牛奶拌匀 

4.加入低粉拌匀,完全拌匀即可,准备与蛋白糊拌匀 

蛋白打发的做法 
1.7寸戚风:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油 

2.装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄,打蛋器的头也擦干燥。将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖,继续打 

3.打到肥皂泡样子再加20克白糖,继续打 

4.打到有纹路出现的时候再第三次加糖,继续打,转高速打 

5.这是起纹路状态,继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了,那就是湿性发泡,再继续打下去 

6.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起直角不弯曲,打好了 

蛋白蛋黄混合与烘焙的做法 
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊,左右前后地拌,不要转圈拌 

2.再取1/3蛋白糊拌入 

3.将所有的拌好,将电饭煲按下煮饭键,5分钟,然后取出内胆锅,当心烫手 

4.将面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,倒入之前在壁上涂点油,黄油为上 

5.放入电饭煲,盖上盖子,按煮饭键,过几分钟之后会自动跳到保温状态的,然后在出气孔上盖上湿毛巾。这样过20分钟,拿掉毛巾,再按下煮饭,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再过20分钟就可以打开看看有没有熟了 

6.用1根牙签插入,拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之,盖上再焖10分钟 

7.烤好的蛋糕无需倒扣,上面是淡色的,冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离,这时候倒扣到盘子里,可以吃了,着壁部分都是金黄色的,比烤箱的要更香嫩 


电饭煲蛋糕制作提示
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。 
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步: 
A、鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。 
B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打。 
C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 
D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。 
E、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。 
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。 
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 
6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

食物相克
鸡蛋与兔肉相克 
兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。 
鸡蛋与生葱、蒜相克 
葱蒜皆辛温之品。葱蒜有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热。鸡蛋甘平微寒,有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。

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