在家自己做川菜成都小吃龙抄手 名小吃龙抄手制作方法

更新:2015/11/4分类:美味百科 - 地方菜系人气:1406作者:快捷速食
龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,擀制成"薄如纸、细如绸",肉馅细嫩滑爽。
成都小吃龙抄手的做法
1 将猪肉用刀背捶茸去筋,慢慢剁细成泥,然后加入适量盐、姜汁、鸡蛋、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再掺入适量清水,搅成糊状,加香油,用勺或筷子沿着一个方向用力搅拌均匀,制成馅料备用
2 将馅料包入馄饨皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。
3 锅中烧开水,烫熟洗净的菠菜,捞出放入碗中,下抄手大火煮
4 在放菠菜的碗中酌情放入盐、胡椒、鸡精、香油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
在家自己做川菜成都小吃龙抄手 名小吃龙抄手制作方法
成都小吃龙抄手制作小贴士
1 正宗抄手皮应该自己动手来做,而且选料和手法上要精益求精。以特级面粉加少许配料,细细地搓、慢慢地揉,最后擀成如绸布般细薄的半透明状为好,对于初学者来说,要想擀出真正的抄手皮可不是一件容易事。
2 原汤是用鸡、鸭和猪肉,猛炖慢煨而成,集白、浓、香于一体!

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