秘制家常菜土豆烧排骨做法 怎么做土豆烧排骨更好吃些

更新:2015/11/13分类:美味百科 - 家常菜人气:1091作者:快捷速食
家里冰箱保鲜层里最常放着的菜,应该土豆会是其中之一;土豆烧排骨,我们日常也时不时做来吃,但到底怎么做土豆烧排骨才更好吃呢?
秘制土豆烧排骨食料
排骨;
小土豆;
淘米水(可不用);葱姜蒜;干红辣椒(可不放);八角;香叶(可不放);桂皮;冰糖;
用新鲜的小土豆和排骨搭配,用铁锅细火慢烧至排骨和土豆软烂,肉香和土豆香完美糅合,肉汁儿和土豆泥水乳相伴,那真是我中有你,你中有我,滋味十足,魅力无限,解馋又下饭!
秘制家常菜土豆烧排骨做法 怎么做土豆烧排骨更好吃些
秘制土豆烧排骨做法
1排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。
2锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出;利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;
3烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫;转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透;添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。
4土豆烧排骨小贴士:
   1、淘米水是用来清洗排骨血水的,当然,你也可以不必如此;
   2、不喜欢吃辣的童鞋可以不放干辣椒;
   3、大料可以依据个人口味加入;
   4、这道菜还可以加入郫县豆瓣酱,味道更加香浓。
5土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)!在法国,土豆被称作“地下苹果”,甚至,土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢!
6关于排骨是否需要提前焯水的问题,一向是有争议。
我的做法是:如果买来的排骨血污和切面杂质多,就焯一下;干净的排骨,不焯也行,只需提前用水浸泡,去除部分血污,然后等排骨煮开的时候,再把水平面的浮沫撇干净。
这次的排骨基本上是肋排,很干净,所以我没提前焯水。正好手边有淘米水,于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨,比自来水更容易去除血污和杂质,还能有效去油去腥,是个不错的好方法,你可以试验下。
7在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物,这些都可以起到消脂解腻的作用,其中,黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。

土豆烧排骨饮食特点
中医认为土豆:味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用,使营养很丰富的蔬菜,而且易被人体吸收。

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