口水流了一地的干锅牛蛙的做法 成都小吃

更新:2015/11/19分类:美味百科 - 家常菜人气:3711作者:快捷速食
成都美食天下闻名。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”,今天就和大家分享我很喜欢的一道菜干锅牛蛙的做法
要做好干锅牛蛙,食材一定新鲜、配料一定要齐全。
首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙,去掉头、爪。洗净后剁成大块,用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味,二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉质老韧。 
配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻; 
配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加; 
特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪(美容养颜不怕长胖哦~),成菜色泽红亮、口感香辣回甜; 
口水流了一地的干锅牛蛙的做法 成都小吃
干锅牛蛙做法:
锅里放入适量油,烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒,
再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟,
再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料,翻炒至油呈红亮色后将火开大,
下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉,
快火急炒1分半钟加入葱段,然后起锅撒白芝麻即可上桌! 

干锅牛蛙小提示
1.加入醪糟是为了提味增香,并去除香料中的苦味和涩味,使成菜具有回甜的口感; 
2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香,且粗纤维食品对身体很有好处; 
3.根据个人口味,烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜,使口味层次更加丰富; 
4.香料用量不宜太大,否则就像吃中药,且对身体不好~~~ 
5.先吃完干锅里的东西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦

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