重庆小吃自制重庆小面 重庆特色面食什锦火锅面绝对好吃

更新:2015/11/27分类:美味百科 - 地方菜系人气:2069作者:快捷速食
麻麻辣辣的重庆小面,吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂,这可是马虎不得的,想要吃到美味,就要从原产地买材料,尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段,用家里的大铁锅“三热四炕”,然后用蒜臼一点点捣碎。啊,辣得直咳嗽
我们先来说:什锦火锅面
食材:方便面2包、火锅丸子150g、丝瓜适量、粉丝适量、洋葱适量、葱花适量
做法:
1)准备好材料丝瓜切条,火锅丸子可以适当改刀
2)烧一锅开水,水开后把丸子煮熟,粉丝、丝瓜也烫熟,捞出备用
3)在煮丸子的水里煮面
4)方便面的原包调料可以直接用
5)煮好的面上面摆上火锅丸子和蔬菜,加洋葱丝和葱花就可以整锅的端上去吃了
重庆小吃自制重庆小面 重庆特色面食什锦火锅面绝对好吃
上面说了什锦火锅面,下面再来说我们今天的重点:重庆小面
花椒---也买来四川的花椒,那麻味,隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过,一点点捣碎。后来实在太累,就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
黄豆---要用水泡半小时,然后开水煮两分钟,最后过油炸酥。
花生---因为家里没有,所以偷懒了。。。。。花生要过油,捣碎
芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面,TB买了很多碎米芽菜在家里,正好用上。个人喜欢过油炒过。
姜水---切末,倒上热水,水凉后即可。姜要去皮,不然会偏苦。
蒜水---切末,一样用热水。蒜和姜一定要用加水的,不然会抢了其它佐料的味道。
芝麻---炒熟  榨菜---切碎
再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐, 这样一碗小面的佐料才算配好。
面条要用新鲜的面条,自己用压面机压的。汤要高汤,用了浓汤宝代替。 

汤头调好之后,就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久,免得没有劲道。一碗麻辣鲜香,热气腾腾的小面就做好啦,还等什么,开吃啦~

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