面食爱好者必学技能 岐山哨子肉(即肉哨子)注意不是岐山哨子面

更新:2015/11/28分类:美味百科 - 地方菜系人气:1662作者:快捷速食
对于经常吃面食的朋友都知道,一碗面好不好吃,关于就在于哨子的味道是否好。可见要想做一碗美味可口的岐山哨子面,就得先学会如何做一份岐山哨子肉(又称肉哨子)
其实我也是过年才和婆婆学的,试验过几次。对于经常吃面食的朋友都知道,一碗面好不好吃,关于就在于哨子的味道是否好。可见要想做一碗美味可口的岐山哨子面,就得先学会如何做一份岐山哨子肉(又称肉哨子)
面食爱好者必学技能 岐山哨子肉(即肉哨子)注意不是岐山哨子面
岐山哨子肉(即肉哨子)食材:
猪肉(一定要膘厚的那种,红白分明)一斤, 葱白两根切段,生姜七八片,蒜头10瓣切丁,草果一颗,香叶三片,花椒一把,小茴香是花椒的一半分量,八角和小茴香一样多,丁香两三颗,辣椒面二两。陈醋,要陈醋哦,不要香醋。料酒。

岐山哨子肉(即肉哨子)做法:
1、猪肉泡凉水一小时,洗净,将肉和肥油分开切,肥油部分可以切成拇指状大小,瘦肉切小些,切好的肉红白分开放。
2、如果肥油的重量和红肉的重量差不多,热锅就不需要放油,如果肥油小于总肉量的三分之一,热锅时候放点油。油温即可将肥油放入锅内,中火炼油。
3、将肥油炼至金黄,明显锅内油量增加时,将肥油盛出备用。
4、将葱白,生姜,草果,香叶,花椒,小茴香,八角,丁香放入锅内,保持中火,炒至葱白变焦黄时,将料滤掉不要,锅内只剩下油。切记:这一步不要放蒜头,也不要放辣椒!
5、将红肉放入油内炒香,加入刚才盛出的肥油。放入陈醋,肉量和醋量1:1,一碗肉加一碗醋,并倒入料酒适量。
6、中火盖盖儿烹制,等醋蒸发的还剩少量时放入蒜丁。继续等待醋蒸发,直至醋完全蒸发干净,锅内没有多余水分,即可放入盐,味精调味,然后洒上辣椒面,让油把辣椒面激香即可出锅。

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