四川小吃内江冷吃兔制作方法 这样做内江小吃冷吃兔才好吃

更新:2015/12/1分类:美味百科 - 地方菜系人气:2887作者:快捷速食
说到特色小吃,那么自然要说四川小吃了,而其中内江小吃冷吃兔又不得不说,光看着图片就流口水了,更别说亲自做内江冷吃兔吃啦~~
内江冷吃兔制作方法一:
主料 兔肉半只
辅料 独蒜两个,八角一块,陈皮2/3块,花椒10克,老姜一块
调料 老抽15ML,糖5克,盐5克,料酒15ML,干辣椒段90克,
制作步骤
1、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
四川小吃内江冷吃兔制作方法 这样做内江小吃冷吃兔才好吃
内江冷吃兔制作方法二:
1、带皮的兔肉,把它剁成大拇指大小的块,连着皮带着骨头的最好。
2、适量的桂皮八角、花椒、陈皮,芝麻备用。
3、大葱切段和姜片切片备用。
4、兔肉块需要先飞水,煮透。
5、洗干净沥干水,加醋加糖。
6、拌匀了晾在一边。
7、起锅烧油,油的用量很大,接近兔肉的一般,先用八角桂皮爆香,冲炸一大把花椒。
8、两三秒钟后,炸大葱,翻炒一下,大葱炸黄炸香。
9、把香料和大葱捞出,油的香味炼出来了。
10、下兔肉,加姜片和盐调味。
11、翻炒很久时间,直至到兔肉水分慢慢收干,油开始变得清澈透亮的时候,加陈皮。
12、加酱油,炒干水分,控制火候,不可大,不可小。
13、放入干辣椒段,开始翻动。
14、当辣椒变得油亮暗红色时候,撒上一些熟芝麻,进一步起香即可。
15、装盘,冷吃兔要放凉后才吃。
小贴士
喜欢甜酸口一点的,可以加点糖醋,不然就直接放味精, 味精的量要很大,因为一大半的辅料,真正的兔肉没多少。
冷吃兔要晾凉了以后吃才有味道。

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