家常菜做法大全之秘制家常麻辣烤鱼菜谱 锡纸烤鱼的做法

更新:2015/12/11分类:美味百科 - 家常菜人气:2089作者:快捷速食
鱼是很常见的食材,而香辣的烤鱼则是年轻人的最爱,不管是否爱吃鱼,相信伙伴们都时不时会吃上一次烤鱼的,今天小编就教大家如何做秘制家常麻辣烤鱼菜谱,在家也能轻松做出麻辣烤鱼(想吃就吃,即经济实惠,还卫生健康)
秘制家常麻辣烤鱼食材:
新鲜的活鱼1条,菜花1/4个,莲藕100克,干豆腐丝100克,青红椒各50克,盐少许,花椒粉1/2茶匙,花椒粒2茶匙,干红辣椒段15克,洋葱1/2个,葱花5克,姜片和蒜片各10克,白糖2克,面粉适量,辣豆瓣酱15克,豆豉10克,牛肉粉1/2茶匙,韩式辣椒酱1大勺,白酒1大勺,清水3大勺,炒熟的花生米3大勺。
家常菜做法大全之秘制家常麻辣烤鱼菜谱 锡纸烤鱼的做法
秘制家常麻辣烤鱼做法
1.将鱼的内脏扔掉,刮去鱼鳞,洗干净后放在案板上,并用毛巾擦干水分。
2.垫上干毛巾,沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3.划开鱼肉,保留鱼背脊的地方相连。
4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉,按摩几下后再腌制10分钟。
5.炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒,烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6.继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7.下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下,加白糖和少许的盐调味。
8.关火,将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上,其余的菜备用。
9.净锅重新烧热油,同时在鱼身上拍少许面粉,待油热后下去煎炸。
10.煎至两面金黄后关火,捞出,铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11.开始调汁。净锅里烧热油,下辣豆瓣酱煸出红油。
12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13.继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14.然后加入牛肉粉调味。
15.韩式辣椒酱用白酒和清水稀释,一起倒在锅里,加少许盐。1-2分钟后,料汁变浓稠,即可关火。
16.趁热将料汁倒在鱼上,放入预热到200度的烤箱里,烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌享用了!
家常菜做法大全之秘制家常麻辣烤鱼菜谱 锡纸烤鱼的做法
锡纸烤鱼的做法
1.把鱼洗净杀完后改刀。将锡纸对折后铺放上姜丝、葱丝、再放鱼后浇上料汁,倒上色拉油,放两个大料瓣。
2.把锡纸三边如视频中对折几次别让鱼汁外流即可。
3.7-8两的鲫鱼,锡纸鼓起来后10分钟就好,烤的过程中可以不翻面。
4.烤好后用刀把锡纸划开后用勺子把汁往鱼上浇浇,再淋点色拉油,放些菜椒和香菜就可以上桌了。
5.备注:大蒜、辣椒粉、五香花生碎根据自己口味添加。

秘制家常麻辣烤鱼小贴士:
1.为了让鱼肉入味,在制作烤鱼的时候一般都将鱼沿着鱼肚的一边横向剖开,鱼呈现左右对称的样子。如果觉得鱼身太过光滑而不好处理的话,可以在上面垫上一块干毛巾,再处理时鱼就很听话喽!
2.如果大家喜欢其它口味的烤鱼,比如香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的等等,那么和上面的制作方法很类似,都经过按摩腌制、煎炸的步骤,然后依口味调出相应的料汁即可。
3.我感觉炸鱼的时候,先让里面有鱼刺的一面在油里炸、再划过来炸鱼皮的一面,这样炸鱼皮的时候锅里的油已经是熟油了,鱼皮就不会粘锅。

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