豆花豆花臊子鱼豆花做法 鲜嫩爽滑的臊子鱼豆花

更新:2015/12/15分类:美味百科 - 地方菜系人气:1222作者:快捷速食
豆花相信大家都吃过,但臊子鱼豆花却未必谁都吃过,甚至可能很多朋友都未曾听过臊子鱼豆花,小编今天就教大家怎么做臊子鱼豆花
臊子鱼豆花重点提示:得去刺(虽然是个细活,比较麻烦,但一想想那么鲜嫩爽滑的臊子鱼豆花,也还是非常值得的)

臊子鱼豆花原料:
净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

调料:
A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。
B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。
豆花豆花臊子鱼豆花做法 鲜嫩爽滑的臊子鱼豆花
臊子鱼豆花制作:
1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。

2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。

臊子鱼豆花小贴示:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。

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