麒麟鱼做法 鱼要这样做才好吃

更新:2015/12/16分类:美味百科 - 家常菜人气:1446作者:快捷速食
炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。
麒麟鱼原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。
麒麟鱼调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。
麒麟鱼做法 鱼要这样做才好吃
麒麟鱼制作:
1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。
2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

麒麟鱼做法关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

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